Porque nos veremos de nuevo...

Cuando comenzó la pandemia y se hizo evidente que la cuarentena era inevitable, Santiago Ortiz, uno de los dueños del restaurante Salvo Patria en Bogotá, se reunió con sus amigos, los dueños de Mesa Franca, para hablar de lo que les esperaba. Al estar a cargo de restaurantes independientes, relativamente pequeños y responsables por varios empleados que la pasarían muy mal en caso de no recibir sus sueldos, sabían que se tenían que inventar algo.

Así nació Ya nos pillamos, una iniciativa que permite a los clientes comprar bonos de sus restaurantes favoritos para usar una vez reabran. La plata recaudada es usada exclusivamente para pagar los salarios de los empleados.

Desde finales de marzo hasta el día de hoy, la campaña ha vendido 650 bonos por un valor total de 91 millones de pesos. Eso equivale a 100 salarios mínimos que no hubieran podido ser pagados si no fuera por este esfuerzo.

Hablamos con Santiago Ortiz.

¿Por qué el nombre Ya nos pillamos?

Ya nos pillamos es un mensaje de esperanza, de que vamos a volver a abrir y nos volveremos a ver cuando todo esto pase.

¿Cuantos restaurantes están vinculados y cuántos empleados tienen?

Son más de 40 restaurantes y todos tienen entre 5 y 40 empleados. La mayoría de estos empleados, y los de la industria en general, ganan entre $980.000 (salario mínimo) y $1.500.000. Pero la mayoría reciben entre $400.000 y $600.000 de propina por mes, entonces al no operar normalmente, aun los empleados que mantienen sus trabajos están perdiendo parte importante de sus ingresos.

¿Cómo se aseguran de que la plata recaudada vaya para pagar nómina y no a pagar otros gastos?

Estructuramos la campaña de manera que al momento de vincularse, los restaurantes tienen que pasarnos a los organizadores la documentación de sus empleados y mensualmente les pedimos que nos soporten que hayan realizado pagos de nómina por el valor del dinero que hayan recibido de la campaña.

¿Qué pasa si uno de estos restaurantes termina cerrando del todo?

Los bonos tienen una cláusula que menciona que existe la posibilidad de que algún restaurante tenga que cerrar del todo y el bono no sea redimido. Sin embargo, en ese caso, aconsejamos a los clientes que se pongan en contacto directamente con el restaurante. Hasta hoy, ninguno de los restaurantes que participan ha tenido que cerrar y todos estamos acudiendo a otras estrategias aparte de esta campaña para sobrellevar la situación. En Salvo Patria, aparte de domicilios, tenemos un mercado de productos frescos abierto 7 días a la semana para recoger o para domicilio.

Para terminar, recomiéndanos una receta fácil que se pueda hacer con los ingredientes disponibles en el mercado de Salvo Patria.

Recomiendo el curry de zanahorias y hongos

Ingredientes:

• 4 zanahorias orgánicas

• 1 taza de shiitakes en mitades

• base de curry Salvo Patria (o leche de coco y pasta de curry)

• mix de semillas

• aceite de oliva

• limón

• sal al gusto

Pelar las zanahorias y reservar las hojas. Cocer en agua hirviendo por 4 minutos. Llevar a un sartén a fuego medio junto con los shiitakes con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta hasta dorar. La base curry viene lista si la compran en Salvo Patria! Deben calentarla en una olla con media taza de agua o leche de coco. Cuando esté caliente, servir disponiendo las zanahorias con los shiitakes encima del curry, agregar mix de semillas y terminar con las hojas de zanahoria marinadas en limón, sal y aceite de oliva. Va muy bien con arroz blanco para acompañar.

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La campaña Ya nos pillamos cerrará en pocos días. Para ver los restaurantes participantes y comprar sus bonos, entra ahora a www.yanospillamos.com.